În casa noastră, mâncarea nu este doar mâncare. Este poveste, tradiție, pasiune și ospitalitate. Fiecare preparat pe care îl servim începe cu un principiu simplu: ingredientele trebuie să fie reale, proaspete și alese cu grijă, iar felul în care le gătim trebuie să spună o poveste.
Burgerii noștri pornesc de la carne proaspătă de la furnizori locali, chifle făcute în casă cu unt și lapte, sosuri create de bucătarii noștri și ingrediente pregătite în bucătărie, nu scoase dintr-un borcan. Ceapa este marinată de noi, usturoiul este întotdeauna proaspăt, iar multe dintre rețetele noastre sunt înregistrate și protejate, pentru că ceea ce facem aici este rezultatul multor ani de căutări și experimente culinare.
Unele preparate se nasc din tradiția locului, altele din călătorii. Gyros-ul nostru este inspirat de Grecia, cu carne marinată 24 de ore și sos tzatziki făcut după o rețetă veche de pe insula Mytilene. Falafelul a fost adus în meniul nostru după un periplu prin Egipt. Limonada vine tot din Grecia, iar pastele sunt servite direct în roată de Grana Padano, exact cum am văzut în Italia.
Dar rădăcinile noastre sunt aici, acasă.
Avem preparate care spun povestea Moldovei și a Bucovinei – precum Transhumanța, inspirată din tradițiile oieritului, sau brânza de burduf pe care o pregătim o singură dată pe an, vara, după tunsul oilor, când vremea este perfectă pentru a obține o brânză curată și maturată pentru tot anul.
Unele feluri sunt gătite cu răbdare, o noapte întreagă, precum coastele marinate cu miere și afumate cu lemn de fag și cireș. Altele sunt spectacole culinare pregătite chiar în fața oaspeților: sos de brânză fierbinte turnat peste burgeri sau cartofi, supe cremă servite direct în farfurie, paste amestecate în roată de brânză sau preparate prezentate sub cloche cu fum de cireș.
Pentru noi însă, experiența nu se oprește în farfurie.
Casa noastră este condusă de un adevărat maestru al ospitalității. Soția mea este ceea ce francezii numesc Maitre d’ — „stăpânul casei”. Cu suflet bucovinean, cald și primitor, ea transformă fiecare vizită într-o experiență. Oaspeții sunt întâmpinați cu zâmbet, copiii primesc mici surprize, uneori masa începe cu un pahar de prosecco, alteori cu un mic cadou pentru cei sărbătoriți.
Uneori aducem la masă un desert din partea casei, alteori un pahar de afinată sau vișinată la final. Iar uneori, momentul se încheie cu o fotografie tipărită pe loc și oferită într-un mic cufăr misterios, alături de nota de plată — un suvenir al timpului petrecut împreună.
Pentru că pentru noi, clienții nu sunt doar clienți. Sunt oaspeți.
Iar filosofia noastră este simplă: Fericirea lor este fericirea noastră.
Casa noastră este și casa lor.
Mirela și Răzvan
